旬を愉しむのは、寿司の醍醐味。
季節の移り変わりを感じていただけるよう、
その日一番よい素材を厳選しています。
ネタは新鮮で、その時々を楽しめる
最高の状態で味わっていただくために、、、
想いを込めておもてなしをさせていただきます。
やはり、「寿司はシャリが一番難しい」。
寿司は、魚はもちろん、シャリが大事。
米の一粒一粒が立って、ネタとバランスのとれたシャリが理想。
「かざま」のシャリは、粘り気が少なく、
一粒一粒が立った庄内米、秋田米、
新潟米などの古米を毎年ブレンドしてつくりあげています。
さらに徹底しているのは、季節やその日の天候に合わせて、
米の配合を変えているのも、店主のこだわりのひとつ。
寿司職人にとっては、シャリはまさに命。
小さな一粒に、かざまの魂がつまっています。
こだわり抜いたネタやシャリ、気取らない酒肴、
旬を愉しめる本格的な逸品など……
どれも、職人の探究心や目利きの技があってこそ。
ただ、「かざま」の技は、どこまでも控えめ。
お客様が喜んでくださるよう、
精一杯想いをこめていきます。